วิธีปรุงอาหาร Sous Vide ของหวาน (ครีม บรูเล่)

ครีม บรูเล่ โดยทั่วไปความยากคือการอุ่นตัวครีม หากใช้อุณหภูมิสูงไปครีมจะจับตัวแข็งเป็นก้อน ไข และหากใช้อุณหภูมิที่ต่ำเกินไปครีมก็จะเหลวไม่เซ็ตตัว   การใช้วิธีซูวี Sous Vide ทำครีม บรูเล่นั้น จึงให้ผลลัพธ์ที่แน่นอนทุกครั้งว่าครีมจะเซ็ตตัวอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับร้านอาหารแล้ว จะแน่ใจได้ว่าไม่ว่าใครทำ ผลลัพธ์ที่ออกมาจะเหมือนกัน ทำให้หมดปัญหาเรื่องการควบคุมคุณภาพอาหาร อีกทั้งยังไม่ต้องคอยเฝ้าในระหว่างปรุง จึงทำให้สามารถลดค่าใช้จ่ายต่างๆได้

วีดีโอ

  สำหรับรายละเอียดเครื่อง Sous Vide และราคา : http://www.SousVideThailand.com  

สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide
Line ID: @sousvidethailand

เข้าร่วมกลุ่ม SousVide ประเทศไทย: https://www.facebook.com/groups/1643131842598772/
เพื่อแบ่งปันความรู้

Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/Sousvideth

Advertisements

วิธีปรุงอาหาร Sous Vide ประเภท ปลา

การปรุงอาหารซูวี ประเภท ปลา

 

ปลาเป็นวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อน Overcook หรือสุกเกินไปได้

ง่ายมาก ปัญหาที่พบบ่อยคือปลาสุกเกินไปจะแห้ง

เนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆและกระด้าง การทำซูวีจะทำให้ได้ปลา

ที่มีรสสัมผัสเหมือนนุ่มชุ่มเหมือนคัสตาร์ด

ขั้นตอน


1. เตรียมปลาและปรุงรสตามชอบ

2. แพ๊คสูญญากาศ

3. นำลงเครื่องซูวีที่กำหนดอุณหภูมิไว้

(ปลาแซลมอน 50 องศาเซลเซียส)

4. จัดจานและเสริ์ฟ

สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide
Line ID: @sousvidethailand

http://www.SousVideThailand.com

เข้าร่วมกลุ่ม SousVide ประเทศไทย: https://www.facebook.com/groups/1643131842598772/
เพื่อแบ่งปันความรู้

Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/Sousvideth

วิธีปรุงอาหาร Sous Vide ประเภท ไข่

การปรุงอาหารซูวี ประเภท ไข่


การทำไข่ด้วยวิธีซูวีนั้นง่ายมากๆ เนื่องจากไข่มาพร้อมเปลือก

ซึ่งเปรียบเหมือนแพ๊คสูญญากาศธรรมชาติ วิธีการจึงแค่นำไข่

ใส่ลงไปในเครื่องซูวีที่กำหนดอุณหภูมิไว้แล้ว

ขั้นตอนง่ายๆ เพียงเลือกอุณหภูมิที่คุณชอบ

 


435

ไข่ที่ได้จากการทำอาหารสามารถนำไปทำได้หลายอย่าง

อีกทั้งยังง่ายมากๆ

Credit: msihua.com

สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide
Line ID: @sousvidethailand

http://www.SousVideThailand.com

เข้าร่วมกลุ่ม SousVide ประเทศไทย: https://www.facebook.com/groups/1643131842598772/
เพื่อแบ่งปันความรู้

Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/Sousvideth

วิธีทำอาหาร Sous Vide ประเภทเนื้อไก่

วิธีทำอาหารซูวี ประเภทเนื้อไก่

การปรุงเนื้อไก่วิธีซูวี จะทำให้ได้เนื้อไก่ที่ชุมฉ่ำกว่าวิธีปรกติทั่วไป

ปัญหาที่มักพบบ่อยๆ คือเนื้อไก่มักจะออกมาแห้งและแข็ง

เป็นเพราะสุกเกินไปทำให้น้ำในเนื้อระเหย

โปรตีนบีบหดตัวจนกลายเป็นเส้นๆ

ขั้นตอน

 


1. ปรุงหรือหมักเนื้อไก่

2. นำเนื้อไก่ที่ปรุงรสหรือหมักแล้วมาใส่ถุงสูญญากาศ

(การใส่เนยระหว่างทำอาหารซูวี จะช่วยให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำอีกทั้งยังหอมน่า

รับประทาน)

3.แพ๊คซีลสูญญากาศ

4. นำลงเครื่องซูวี ที่กำหนดอุณหภูมิไว้แล้ว 30 นาที

(เนื้อน่อง สะโพก 71 องศาเซลเซียส)

(เนื้ออก สันใน 63.5 องศาเซลเซียส)

5. นำออกมาจากเครื่องซูวี จะได้เนื้อที่สุกอย่างพอดี

ซับให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษ

6. นำไปทอดหรือย่างเพื่อให้หนังกรอบ

*ควรใช้ไฟแรงมาก เนื่องจากเนื้อข้างในไก่สุกพอดีแล้ว การย่างหรือทอด

ปิดท้ายเพื่อให้ภายนอกสุกกรอบเท่านั้น

7. พักเนื้อไก่เพื่อไล่น้ำมัน

8. ปรุงรสปิดท้าย ด้วยเกลือและพริกไทย

9. จัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงและเสริ์ฟ

สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide
Line ID: @sousvidethailand

http://www.SousVideThailand.com

เข้าร่วมกลุ่ม SousVide ประเทศไทย: https://www.facebook.com/groups/1643131842598772/
เพื่อแบ่งปันความรู้

Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/Sousvideth

วิธีทำอาหาร Sous Vide ประเภทเนื้อวัว

วิธีการทำอาหารซูวี ประเภทเนื้อวัว

 6q

การทำสเต๊กหรือเนื้อวัวนั้นละเอียดอ่อน เนื่องจากผู้คนชอบความสุกของเนื้อที่แตกต่างกัน ด้วยเครื่องทำอาหารซูวี Sous Vide จะกำหนดอุณหภูมิอย่างแม่นยำ ทำให้เนื้อที่ออกมานั้นตรงต่อความชอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ

9b

ขั้นตอน

 

 d6

  1. 1. เตรียมเนื้อวัว ส่วนที่ชอบ และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรือหากชอบเนื้อหมักที่เข้มข้นก็สามารถหมักได้ในขั้นตอนนี้

 vo

gz

     2. นำเนื้อที่ปรุงรสแล้วใส่ในถุงกันความร้อน โดยหากใส่เนื้อมากกว่า 1 ชิ้น ให้เว้นช่องว่างไม่ให้เนื้อทับซ้อนหรือติดกันเกินไปเพราะอุณหภูมิจะไม่สามารถเข้าถึงเนื้อได้

g4

  1. นำเข้าเครื่องแพ๊คสุญญากาศ

 do

  1. สังเกตเส้นปิดตายบนถุง ให้ปิดสนิท

 ze

  1. นำลงเครื่องซูวีที่กำหนดอุณหภูมิไว้แล้ว

 ub

  1. เมื่อนำออกจากถุงจะได้เนื้อที่สุกเท่ากันจนถึงส่วนในสุดนำมาซับน้ำด้วยผ้าหรือกระดาษซับให้แห้ง

 pg

      7.  เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรจะนำมาย่างหรือทอดให้ข้างนอกเกรียมเป็นสีน้ำตาล จะได้รสชาติเข้มข้นด้านนอก กรอบนอกนุ่มใน อีกทั้งยังทำให้น่ากินอีกด้วย

*เนื่องจากเนื้อทั้งชิ้นสุกอยู่แล้ว พยายามใช้ไฟแรงที่สุดและเวลาน้อยที่สุดในการย่างให้ด้านนอกเปลี่ยนสีและเพิ่มรสชาติด้านนอกเท่านั้น

 

 ia

  1. จัดลงจานเพื่อเสริ์ฟกับเครื่องเคียงเช่น มันฝรั่ง สลัด หรือผักต่างๆ

สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide
Line ID: @sousvidethailand

http://www.SousVideThailand.com

เข้าร่วมกลุ่ม SousVide ประเทศไทย: https://www.facebook.com/groups/1643131842598772/
เพื่อแบ่งปันความรู้

Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/Sousvideth

 6q