วิธีทำอาหาร Sous Vide ประเภทเนื้อไก่

วิธีทำอาหารซูวี ประเภทเนื้อไก่

การปรุงเนื้อไก่วิธีซูวี จะทำให้ได้เนื้อไก่ที่ชุมฉ่ำกว่าวิธีปรกติทั่วไป

ปัญหาที่มักพบบ่อยๆ คือเนื้อไก่มักจะออกมาแห้งและแข็ง

เป็นเพราะสุกเกินไปทำให้น้ำในเนื้อระเหย

โปรตีนบีบหดตัวจนกลายเป็นเส้นๆ

ขั้นตอน

 


1. ปรุงหรือหมักเนื้อไก่

2. นำเนื้อไก่ที่ปรุงรสหรือหมักแล้วมาใส่ถุงสูญญากาศ

(การใส่เนยระหว่างทำอาหารซูวี จะช่วยให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำอีกทั้งยังหอมน่า

รับประทาน)

3.แพ๊คซีลสูญญากาศ

4. นำลงเครื่องซูวี ที่กำหนดอุณหภูมิไว้แล้ว 30 นาที

(เนื้อน่อง สะโพก 71 องศาเซลเซียส)

(เนื้ออก สันใน 63.5 องศาเซลเซียส)

5. นำออกมาจากเครื่องซูวี จะได้เนื้อที่สุกอย่างพอดี

ซับให้แห้งด้วยผ้าหรือกระดาษ

6. นำไปทอดหรือย่างเพื่อให้หนังกรอบ

*ควรใช้ไฟแรงมาก เนื่องจากเนื้อข้างในไก่สุกพอดีแล้ว การย่างหรือทอด

ปิดท้ายเพื่อให้ภายนอกสุกกรอบเท่านั้น

7. พักเนื้อไก่เพื่อไล่น้ำมัน

8. ปรุงรสปิดท้าย ด้วยเกลือและพริกไทย

9. จัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงและเสริ์ฟ

สอบถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหาร Sous Vide
Line ID: @sousvidethailand

http://www.SousVideThailand.com

เข้าร่วมกลุ่ม SousVide ประเทศไทย: https://www.facebook.com/groups/1643131842598772/
เพื่อแบ่งปันความรู้

Facebook Fanpage: https://www.facebook.com/Sousvideth

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s